Deliciosa, não há quem se aguente com ela. O cheiro, ímpar, deixa aguando a boca de qualquer um, mesmo quem nunca na vida tenha provado. Além de tantos adjetivos saborosos, ela é linda. De uma coloração inesquecível, junte-se os anéis de cebolas, rodelas de tomate, pimentão e uma pimentinha para dar aquele toque! Tudo isso embebido no leite de coco, conferindo um certo adocicado à receita. A proteína pode ser de qualquer fruto do mar ou a combinação de todos eles. Não é para menos que a moqueca baiana está entre as iguarias mais fabulosas do planeta e conquistou o 19º lugar em um guia gastronômico internacional.
Quem colocou o selo de autenticidade foi a TasteAtlas, um guia on-line que reúne receitas tradicionais e autênticas, avaliadas por uma equipe rigorosa de profissionais internacionais da alta gastronomia e grandes críticos da área. Por eles, a clássica iguaria baiana recebeu 4,6 pontos, aproximando-se da nota máxima, 5 pontos. A TasteAtlas avaliou pratos tradicionais de várias nações e há poucos dias divulgou o resultado.
Na apresentação da iguaria em sua página, o guia diz que a moqueca baiana “consiste em peixes brancos, camarões ou outros frutos do mar combinados com leite de coco, óleo de dendê, suco de limão e vários vegetais, como pimentão vermelho e amarelo, tomate, cebolinha, alho, cebola e às vezes gengibre”.
“Esse prêmio só corrobora o que nós, baianos, sempre afirmamos: a nossa culinária é rica em sabores, cores, temperos e aromas. A culinária baiana é resultado do mix de culturas que formam a sociedade brasileira, as matrizes africanas, indígenas e europeias. Essa percepção está na maneira de servir, preparar, arrumar cada ingrediente no tacho da moqueca, no preparo do leite de coco, na escolha do melhor azeite de dendê”, comenta o historiador, pós-graduado em gastronomia e pesquisador da culinária brasileira Jamilton dos Santos Rodrigues.
O historiador lembra que a moqueca sempre esteve presente na nossa cultura. “A moqueca sempre foi um prato presente na culinária baiana, seja a de camarão, moqueca de peixe, moqueca de siri ou de mariscos. É um prato praieiro do litoral, mas remete muito ao recôncavo baiano, sendo impossível dissociar a moqueca da imagem das quituteiras”.
É nas mãos de uma das quituteiras mais famosas da Bahia, dona do sorriso mais largo do mundo, que a moqueca se transforma. Dadá, a Aldaci Dadá dos Santos, fala da iguaria com muito carinho e axé. A moqueca é um dos muitos pratos onde empreende amor e energia, como faz questão de dizer.
”Quando Dadá cozinha, Dadá cozinha com amor. Eu transformo a comida no meu amor, no meu astral, é como cozinhar fazendo sexo. Para cozinhar você tem que ter muito amor, tesão e energia. O que eu acho de especial na comida baiana são os produtos que são bons, de qualidade. Tenho grande cuidado com a qualidade e os temperos e fazer com amor, muito amor”, afirma.
Entranhado na nossa cultura, o tradicional prato é oferecido em cada esquina, seja despretensiosamente nas casas, em um fim de semana especial, em ocasiões festivas ou efemérides, como a Semana Santa. Também nos bares e restaurantes ou botecos da cidade a iguaria é sempre ofertada no dia a dia, como manda a tradição. É só pedir.
A tradição, como bem lembra Jamilton, envolveu todas as nossas etnias. “A nossa moqueca remonta ao moquém, que consiste numa técnica ancestral indígena para conservação dos peixes. A moqueca como conhecemos hoje passou por um processo de adaptações de ingredientes iniciadas no período colonial com a chegada do coco no século XVI. Importante ressaltar que os africanos aqui escravizados já tinham ciência da utilização do coco, seja na culinária, seja em atos religiosos conforme observado pelo pesquisador Luís da Câmara Cascudo em viagens ao continente africano. Em seguida, chega ao Brasil o dendê no século XVII, trazido pelos portugueses. Aí, sim, temos a nossa moqueca. As especiarias foram sendo acrescidas com o tempo, a exemplo do tomate, da cebola e do coentro”, conta.
Vamos ao que interessa. Desta vez, apreciaremos a receita da moqueca ao modo de uma das cozinheiras mais carismáticas da Bahia, a dona do sorriso e do sabor, Dadá.
Moqueca mista de peixe e camarão
Ingredientes:
300g de badejo ou vermelho
300g de camarão fresco
3 tomates grandes picados
2 cebolas grandes picadas
1 pimentão médio picado
1 molho pequeno de coentro
4 galhos de cebolinha verde
suco de 1 limão
leite grosso de 4 cocos
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de azeite de dendê
4 dentes de alho
1 colher de sopa de sal
Preparo:
Tempere o camarão e o peixe com alho, sal, 4 galhos de coentro e deixe descansar por pelo menos uma hora. Pique e machuque o restante dos temperos, adicione o suco de limão e divida em duas partes. Coloque numa panela o peixe e o camarão com uma parte do tempero e leve ao fogo para refogar por três minutos, sem mexer. Em seguida coloque o leite de coco, mexendo sempre, mas com cuidado para não quebrar o peixe. Depois coloque a outra parte do tempero e o azeite de oliva, deixando no fogo por mais 15 minutos. Antes de retirar do fogo, coloque o azeite de dendê. Decore com tomate, cebola, pimentão em rodelas e folhas de coentro. Sirva com arroz e farofa.
Fonte: Jornal Atarde
